予約でほぼ満席です。
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季節ごと、よりちょっと早めの「U」。Yさんが辞めてしまったので大変だろうな、と思っていたのだが、それを感じさせないのはさすがだった。今回、記録係（？）の人がいなかったので、前菜だけちょこっとご紹介。
この演出！ほおずきが6、7cmだから、その大きさがわかろうか。さらに乗りきらなかったものが2品ほど別皿で登場した。
今回もありがとうございました、Uさん！
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またまたお願いして銀座「K」。かねてより一度は、と思っていたあなごの白焼きを、とうとう食べることができた。やっぱり凄かった。もちろん、他のものもだけど。Hさん、ありがとうございます！そして今回は少し飲むペースが速かったなー、と反省。疲れているときはのんびりと、だな。
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なんという涼しさ。空気が秋だな−。
日本食品化学学会第14回奨励賞及び同学会第7回論文賞を受賞しました
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家族の食事会でサムギョプサル、のはずだったのだが、打ち合わせが長引き大遅刻。会終了後に皆で、私行きつけのネパール料理屋へ。打ち合わせもきちんと終わらせられなかったし、なかなか、大変な一日だった。
2ヶ月位前だと思うが、お客様に教えていただいたゴーヤーDRYを飲んでみた。ホップの苦みが普通に来た後は、爽やかなゴーヤーの苦みが長ーく続く。今の時季にはとても良いビールだと思う。
店を始めてから、靴べらがよく壊れる。1ヶ月ほど前から新しい靴べらなのだが、今度のはどのくらい持つだろうか。
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今使っている携帯が使えなくなる、ということで、スマホへ切り替えました。いろいろと、設定が必要なのですが時間がなく、いろいろと、滞っております。暫し、お待ちを。
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故あって、通常にない品々をお出ししています。もし気になりましたら、お問い合わせください。
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店でちょこっとした会。その後まだ真新しい（けれど大人気な）フレンチへ。いろいろ、面白いなあ。皆さん、ありがとうございます！
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もう2ヶ月以上前だと思うが、玄蕎麦を水洗いして干す、という作業を久しぶりにしてみた。通常の「磨き」という作業では払拭することのできない埃臭さ（たとえ若干でも）を、完全に取り除けるのが水洗いの良さだ。ただ、水溶性のタンパク質が若干失われるのと、乾燥が大変なのが問題点かもしれない。雑味無しで殻の風味を生かす、というだけなら他の方法もあるけれど、それを殻ごとそのまま碾いて、となると、今のところこの方法しか思いうかばない。きちんと水洗いするのとそれを乾燥させるのは一苦労だが、その苦労に見合った、唯一無二の風味が出せる蕎麦だと思う。
「ベアレンビール ラードラー」（840円）が入荷しました。
