本日、ご予約がなかったため、お休みとさせていただきます。
とちぎの星というお米を初めて食べた。コシヒカリ系？と思って調べたら、コシヒカリ3×2×3という配合だった。やはり。そもそも父のなすひかりがコシヒカリ2×1。最近はコシヒカリ系がホントに多い。どうでも良いのだが、お米（植物？）の系統図は馬と逆で、母を上に書くのかな？調べててそんなことを思った。（今回の表記は馬に倣った。）
謎の寄生虫「芽殖孤虫」のゲノムを解読 −謎に包まれた致死性の寄生虫症「芽殖孤虫症」の病原機構に迫る−
東京湾最大級と言われている干潟へ行ってきた。干潮時間前に到着したかったのだが、いろいろあって、到着時刻がほぼその時刻になった。東京湾とは信じられない、現実離れした光景が眼前に広がっていた。たぶん沖合1km以上は、見渡す限りの干潟。なんだ、これは。地平線（には足りないけれど。私の目線だと5km弱必要だ。）へ向かって走り出したくなる。今回は時間が無くって、海岸線沿いの探索だけで終わってしまったのだけれど（特徴的な池にも行けた）、次回は沖の方にも行きたいなあ。ここも、定期的に通わなくては。
予約で満席です。（本日は7名様で満席です。）
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
先日、船橋の三番瀬に行ってきた。お散歩しに行ったつもりだったのだけれど、半分は採取活動になった。こちらはアサリ、ハマグリ、バカガイ、ホンビノスガイに漁業権が設定されている（と看板に書いてあった）ので、採ったのはシオフキガイとマテガイ。シオフキガイはエアレーションしつつ1日砂抜きすれば大丈夫、とWebで見たのでやってみた。が、手持ちのエアーポンプは釣り用の電池式。1日は到底保たないので間欠式で、溶存酸素量が少なくなった、と貝を見て判断したら（勘で）作動させた。（だいたい、24時間中2時間くらい動かしていたと思う。）結果は十分だった。たまにジャリっていうのだけれど、まあ貝だからね、という程度（10個に1個以下くらい）。貝を生かしておけば、1日で砂が抜ける、ということなのだと思う。そして、貝が可愛くって、ずっと見てられた。まあ、水管伸ばして、たまにモゾモゾ動くだけなんだけれど。味は抜群！やっぱり、洗って砂を取り除くと、旨味もかなり抜けてしまうのだなー。干潟では、ヤビーポンプでぶっこ抜いている方がいらっしゃったので、アナジャコも捕れるんだと思う。そろそろアナジャコも良いシーズンなので、そちらも採取してみたい。
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「見ているのがつらい」猫の腎臓病 ”ノーベル級”新剤に見る治療の可能性
予約でほぼ満席です。（2席空きがあります。本日は8名様で満席です。）
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
本日、ご予約がなかったため、お休みとさせていただきます。
朝から準備して（前日夜も多少）、夕方からラーメン会。魚介系、動物系のスープを用意して、それを合わせてWスープ、さらにそれに追い煮干し・鰹節してつけ麺のスープとした。（合計４種、この順番で出した。）それに合わせて4種類の麺を手打ちにした。南部小麦100％麺、全粒粉きたほなみ3割・普通の強力粉7割麺、自家製粉農林１号3割・全粒粉きたほなみ3割・春よ恋4割麺、自家製粉農林１号100％麺、の4種を6％重曹水で打った。チャーシューは、豚肩肉を3時間ほど煮て、それをフライパンで焼きながら、醤油2・酒1を半分に煮詰まるまで回しかけ、ジップロックに封入して半日放置して使った。またその液をスープの返しに使った。豚肩肉を茹でた液は、さらに水と鶏ガラと野菜を入れて3時間ほど静かに沸騰させて、動物系スープになった。ラードでネギ油やマー油を作って、適宜使った。
作った感想は、とにかく楽しい、美味しい、だった。スープは物足りなかったら、躊躇なく化調を投入するつもりだったのだけれど、そんな必要はなく、すべて無化調で通せた。麺は、特に自家製粉粗挽き小麦麺の威力が際立っていた。小麦の自家製粉・製麺は自分が知っている範囲だと3軒、ルーツはみな蕎麦屋。（製粉するパン屋さんは結構ある。）うどん屋さんもラーメン屋さんも、もっと自家製粉すれば良いのに、と思った。
本日、ご予約がなかったため、お休みとさせていただきます。
The World’s First True Floating Island City Could Reimagine Survival
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
レベル調整不要!? ZOOM「F6」の32bit Float録音が革命的なワケ
カーボン削り出しのトースター「Sumi Toaster」がなぜ最新のオーブントースターに勝てるのか 開発陣に聞いてきた
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
訃報 三浦建太郎先生が逝去されました
信じられない……。
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
トップバリュ“キューブ状の骨取り魚”が天才的発想で話題 便利だしディストピア飯ごっこもできる
『ファクターX』、西浦博教授が報告 「考察すると見えてきた“4つ”の事実」
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
最も誤解されている映画は何でしょうか？
読んでて気がついたんだけれど、マトリックス、2作目までしか見てないや。全部、見直そう。
本日、ご予約がなかったため、お休みとさせていただきます。（明日からは連続で開けられると思います。キャンセルが出なければ。）
カモガヤ花粉症、イネ科花粉症って何？？
GWを明けても、花粉症のような症状が出る。ずっと謎だったのだが、満開のカモガヤを見て、これだったのでは？と思いついた。アレルギーテストしてみないと、正確にはわからないけれど。
もう、梅雨っぽいなー。また、海辺へ行こうと思ってたんだけれど、うーん。
中森明菜「〜夢〜'91 AKINA NAKAMORI Special Live」【フル】 ‐YUME- '91 AKINA NAKAMORI Special Live
先週、友人と貝を食べてて音楽をかけることになり、中森明菜をご所望だったのでWarnerさんがYouTubeに上げているライヴを4本ほど観た。特にこのライヴが圧巻だった。MCから、自殺未遂後（そして金屏風会見後）、初の復帰ライヴだったと思われる。このライヴはバンド無し（他の3本は有り）。彼女の歌唱の力のみで、深く引き込まれてしまう。
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
本日、ご予約がなかったため、お休みとさせていただきます。
お昼に東京湾某所で潮干狩り。ここは先日と違い、微妙にヘドロ臭い！ドロっぽい、汽水域のせいもあるのだろう。東京湾感が味わえた。
本日、ご予約がなかったため、お休みとさせていただきます。
『シェフたちのコロナ禍』（文藝春秋）が本日発売されました。去年春、井川直子さんのnoteで連載されていたものがまとまり、書籍化されました。追加のインタビューも秋に行われてます。（私へのインタビューも含まれています。）当店でも販売いたしますので是非！
またここに書き忘れていたのですが、3月末に発売された『東京最高のレストラン 2021』（ぴあ）に当店が掲載されております。
緊急事態宣言が延長されました。延長期間中（5月12日から5月31日）は、営業時間を17時〜20時といたします。期間中、酒類は提供いたしません。（これが終わりましたら本来の営業時間、18時から21時30分に戻す予定です。）また、ご予約のない日は基本的に休業いたします。よろしくお願いいたします。
本日、ご予約がなかったため、お休みとさせていただきます。
文学に及ぶ政治的規制 ―ケン・リュウ The Paper Menagerie（「紙の動物園」）の中国語バージョンを例に
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
午前中は東京湾奥の干潟で潮干狩り。干潮の前後1時間ずつ、合計2時間ほど。収穫は友人と2人で、シオフキガイ11kg（目測）、アサリ10個、マテガイ5個、ホンビノスガイ3個、オキシジミ1個。シオフキガイは、実際に捕ったのは5kgくらいで、潮が満ちてきて皆さん帰った後、放置されていたのを拾ったのが6kgくらいだった。圧倒的に「回収おじさん」が効率的。最後はもういらん、重い、とスルーして帰ってきた。
帰ってきてから、シオフキガイの下処理に2.5時間ほどかかった。酒蒸しにして、むき身にして、砂が出なくなるまで水洗い。他の貝は3％塩水で砂抜き処理。酒蒸しは4回に分け、液を使い回して（酒はその都度追加）、濃厚な酒蒸し液を作った。むき身にするのに時間がかかるので、酒蒸し液をつまみに（塩味が強いので1.5倍に薄めて酒肴の貝汁という感じ）、ビールを飲みながら。シオフキガイは最終的に1kgちょっとのむき身になった。
その後はマンハッタンクラムチャウダー風のスープスパゲッティ（大量のシオフキガイと酒蒸し液を使って）でワインを、貝汁（酒蒸し液を出汁でのばしてその他の貝と共に）で日本酒を飲んで解散。最高の日曜日だったと言える。
東京湾奥の干潟、初めて訪ねた場所だったのだが、とてもきれいで驚いた。多少のヘドロ臭さを覚悟していたのだが、全く無し。砂とも泥ともつかない干潟は素足がとても心地よい（蛎殻や杭に注意が必要だけれど）。海水も思ったよりはるかにきれいだった。昔の東京湾はこういった干潟が、大潮の干潮時には沖合まで数キロ続く光景が見られたのか、と思いを馳せることもできた。定期的に通いたい場所が、また一つ増えた。
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
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本日、ご予約がなかったため、お休みとさせていただきます。
夕方から少人数でインド料理会。といっても鮎尽くし。鮎ビリヤニ、鮎カレー、鮎のコンフィのようなアヒージョのようなもの。鮎はまあまあ大きい物が1人あたり6.5匹ほど。他に三芳で掘ってきたタケノコと山菜のトーレン、小松菜とパクチーの豆腐よう炒めなど。やっぱり多すぎて食べきれなかった。
西浦博 教授が緊急報告、「第4波」が“これまでと違う”と言わざるを得ない「4つ」の理由
今日も終日作業。作業場の作業はあと少し、で終わりそう。
終日、作業場で作業。終わらん。
午前中は埼玉・三芳にて中耕作業。天候がいまいちで、作業は午前のみ。時間ができたので、午後は温泉でゆったり。夕方から入間市「T」。この時季はやっぱり山菜。今回も良かった。
営業いたします。蕎麦はごく少量しか打ちませんので、ご来店の際はご連絡をお願いいたします。
「今は世界が半分になっちゃった」養老孟司さんに聞く、もう半分の世界のこと
相変わらずの養老節。20歳のころに『唯脳論』を読んでから、かなり影響を受けていると思う。老子にも影響を受けているので、合わせて老老思想というか。
