2月1日夜19:30以降、貸し切りにするかもしれません。今のところ、予約だけで9名様です。よろしくお願い致します。(→貸し切りにしました。)
築地、その他でお買い物。買い物はかなり、好きなのだが、今回はハードだった。少量買いも面白みが少ないし、大量買いも身心懐全て疲れる。適量な買い物というのが、あるのだなぁ。
某会が尻切れトンボに終わる。当日は貸し切りにしたかったのだが、その日しか都合の取れない、遠方からのお客様がご来店するということで、通常営業にせざるを得なかったのだ。関係者各位、申し訳ない。
那須の「ほし」さんが、「HEY NINETEEN」のシングルを持っているとのこと。ってことは、B面はアレである。アナログである。某氏、是非。
久しぶりにネクタイを締め、久しぶりにスーツを着て、久しぶりに機械式腕時計を着けて、久しぶりにコートを着て、久しぶりにブーツを履く。快晴、風が強く空気が澄んだ中、お経を上げる。何か、清々しい一日だった、七回忌。
何故か、婆ちゃんの法事の際は、わたくしがお経を上げることになっている。数年に一度のことだから、たどたどしい読経なんだけど、これも供養の一つと思って、お勤めさせていただく。
当然、ナマグサだから、お斎の際の酒がウマー。今回は、銚子・徳明の本醸造「がんこ者」と御宿の銘酒・岩の井。婆ちゃんは筋金入りの「がんこ者」だったから、ちょうど良かったかも。
今週は、ミニ集会(宴会？)が3件入っているのだー。気合いを入れていくのだー。
昨日と全く同じパターン……。仕込みは、今日の方が全然多かったが……。
そういえば、会社員時代、平日の睡眠時間はだいたい2〜3時間だったなぁ。別に、仕事が忙しいとか、そういうことではなく、何となくそうなっていたんだけど。今では体が持たないなぁ。
昼は実質0……。さて。
0の日は、釜を全く使わないことがあり得る。先日、今は有名店となったお蕎麦屋さんのご主人がいらっしゃって、0の日の話をした中で「釜の湯が透き通っていて、底まで見えるんだよ。」と仰った。ある意味、あこがれの状態である。今日は、余った蕎麦をバンバン茹で、バクバク食べているので、そういう状態では無いのだが……。
夜も0……。が、実は昼にビールが1本出ているのだ。これでは0とはいえないか……。
包丁研ぎや気になっていた場所の掃除など、後回しになっていた作業がはかどる。
お疲れだったので、今日は早めに寝ることにしよう。ナイトキャップは濃いー蕎麦湯で作ったホットバタードラム。以前も書いたけれど、「飲む蕎麦ケーキ」といった感があり、マッタリするのにちょうど良い。メニューに載せる際は、「眠庵風ホットバタードラム」とか「居眠りラム」といった名前にしようかな？
昨日、というか今日は、晩ご飯を食べて、店の後片付けをして、仕込みを終えたら、午前4時過ぎ……。眠くて行動が、かなーり鈍かったかも。
厨房の100W電球が、最近になって2つとも切れる。調光のせいか、寿命が非常に短い。常にスペアを用意しておかないと。
エアコンにお掃除サインが出た。ウザー、と思いつつも一応フィルターをチェックすると、微妙に埃が付いている気がしたので、取り外して水洗い。うへぇ、結構汚れてるよ、洗って良かった、と良い心持ちに。電気代の節約にもなるし、今後、お掃除サインが出たら必ずフィルターの清掃をしよう。
眠庵としては珍しく、お客様数の割に酒が出ない日であった。仕込が、蕎麦少・酒多仕様になっているせいもあり、店を一人で回す限界に近い時間帯もあった。いろいろな事でお待ちいただくことになるし、接客も行き届かなくなり、申し訳ないなぁ、と心の中で手を合わせつつ、まだまだ暇な時間が多いので、しばらくは一人でやっていこうと思う。
いきなり出遅れた……。
種々の雑用をこなす。予定通りの一日。
1月30日は、法事のために休みます。やっぱり、出ないとまずいですね……。
開店から早一ヶ月。結構、長かった感じ。やはり、暇だったからだろうか？
一応、一ヶ月の売り上げ合計を出してみる。おおー、このままだと確実に潰れますな……。暇な店がやりたいんだけど、それでは経営が成り立たず。しばらく現状のまま行くか、もう少し何とかするか……まあ、いろいろあるからなぁ……うーむ。
今さら買った、Smokey and Miho『人間の土地』がかなり良かった。チボ・マットの肝はどちらかと言うと、本田ゆかの方だと思っていたのだが、羽鳥美保だけで世界が現出している感じがする。もちろん、チボ・マットとは違うんだけど。
それにしても、GUTレーベル再始動第一弾だったですか。
今日あたり、一人もお客様が来ないかも……と思いながらオープンし、14時過ぎまでお客様が見えず、やはり……と思いながら、暖簾を出したまま雑用をしていると、お客様キター！ということで、中休み無しで営業。夜の営業開始時間前にも、お客様が見えたし。まあ、おかげで洗濯が営業時間中になってしまったが……。
「LAPHROAIG 10Y ORIGINAL CASK STRENGTH」(630円)の注文が入り、封を切る。確認のため試飲するが、やはりウマイなー、と再認識。幸せな午後。お客様は、丸干しイカ・小(420円)と合わせていらっしゃったが、そりゃ美味いよなぁ、わかっていらっしゃる。「ARDBEG 10Y」(470円)はこちらが減るまで、しばし封印します。
1月25日は休みとさせていただきます。やらなければいけないことが、山積しております……。
一昨日、久しぶりにチボ・マットを聞いたら、Smokey and Mihoの『人間の土地』を購入していないのを思い出し、深夜にアマゾンでポチッとする。ついでに、LP盤しか持っていなかった、Roxy Music『Siren』も、安かったのでポチッ。「Soba shop is near here」が気になって仕方がない、パードン木村の『OCEAN SURFER COOL DAD BUILDING SHOP SURFBOARDS』は、もう3年以上も購入を逡巡しているのだが、今回も迷った末に購入せず。サラリーマン時代だったら、ボーナスが出た瞬間に買っていたのだが……。還元された、アマゾンギフト券を使って購入してみようかな。(→ポチッとしました。)
そういえば、チボ・マット(Cibo Matto)って、イタリア語で「食べ物狂」だったような。当店にも、たくさんいらっしゃいます……。
銀座でお買い物。しかしその間、Tn氏がご来店されたようで、スミマセンでした。シングルモルトとバーボンを仕入れてきたのですが、まだ店で出すには早いでしょうか？「ARDBEG 10Y」(470円)、「LAPHROAIG 10Y ORIGINAL CASK STRENGTH」(630円)、「OLD EZRA 12Y」(420円)といった感じです。あと、ホットバタードラムを蕎麦湯で作った、「飲む蕎麦ケーキ」(530円)のようなものを出してみようと思い、「MYERS'S RUM」も買ってきました。ダークが良い感じなので。これらは、ご要望があれば、いつでもお出しします。ということで、つまみに「牛肉と大根のバーボン煮」(530円)を追加します。順調に売れたら、燻りものとチーズもいずれ。
眠庵で「酒」(420円)を注文すると、喜久醉の普通酒がスッと出てくる……ハズなのですが、今日はお出しできなくなるかもしれません。お世話になっている酒屋さんが昨日、定休日だったのを失念していたのと、昨日、結構売れてしまったために、本日残り3合のみ……。無くなってしまったら、特別本醸造を470円でお出ししますので、よろしくお願い致します。
ただ「酒！」と注文すると、喜久醉が出てくるお店をやりたいなぁ、というのが、交通至便の場所で開店した、大きな理由の一つです。田舎で店を持ちたい、とも思っていますが、今のご時世だと、車中心の生活環境で酒を売るのは難しいです……。
無人島○○というのが流行ったことがありました。○○は、レコードだったり、映画だったり、本だったりと、いろいろですが、とにかく、「無人島に1つだけ○○を持っていくとしたら？」という趣向の遊びです。これの酒バージョン、私、昔はジャック・ダニエルだったような気もしますが、ここ十数年は、喜久醉の普通酒か特別本醸造・生原酒かで、揺れ動いているような気がします。
喜久醉の普通酒は、冷〜常温〜ぬる燗〜上燗〜熱燗まで、どのように飲んでもおいしく、そして全く飲み飽きしません。先日、蔵の専務と、どのようなお酒が良いのか、飲みたくなるのか、という話になり、私は「(美味しいとか不味いとかは関係無く)幸せに酔える酒、ですかねぇ。」と答えたのですが、それを受けて専務は「喜び久しく醉う」と笑って答えました。まさに、そんなお酒です。
と、書いておきながら一方で、私は「無濾過生原酒」馬鹿でもあり、ひたすら「醸したそのままを味わいたい」とも思っていて、そのようなお酒も売りたいのですが、今のところ、店で売れるのは喜久醉・普通酒ばかり……。凄まじき破壊力を秘めた、諸刃の剣です。
蕎麦掻き専用の粉を挽いてみる。今までも、稀に挽いていたのだが……正直、手間がかかるッス。
もちろん、最低の方に……。0を記録する日も近いのか？お昼にいらっしゃっていただいた、Stさん、ありがとうございました。その後、一人もお客様が見えず、本日ただ一人のお客様となりました。感謝！
そして、喜久醉が足りて良かったではないか、と思うことにしよう。
手が離せないときに限って、電話がかかってくる。不在の時に限って、届け物が到着する。
昼営業終了→頼まれ物の製粉の条件出し→セッティングし買い物に出かける直前にご来店、接客(一応、営業時間外)→蕎麦が足りなくなる→頼まれ物製粉の終了後、自店の製粉開始→頼まれ物の返送→自店の製粉終了、ただし夜の営業開始時間を過ぎる→蕎麦打ちの支度中にご来店、接客(まだ暖簾は出していない)→さらにもう一組ご来店→酒やつまみを適当にお出しして蕎麦打ち開始→蕎麦打ち終了後、暖簾を出す(1時間遅れ)→夜の通常営業
そして、やっつけ仕事の蕎麦が好評だったりする。何が良いかは、やってみないとわからないのだ……。
チボ・マットの『SUPER RELAX』をかけながら、ダッタンソバ茶＆どら焼きでマッタリ。名曲「Sugar Water」がオリジナル＆リミックス違いなどで4曲収録されているのだが、何とも心地よい。まだ、後片付けと明日の仕込みが残っているけどなー。
一部を除き、人物をアルファベット2文字で表すことにしてみる。
今日は粗挽き方面で少し遊んでみたところ、加水率(蕎麦屋の場合、粉に対する水の割合。100gの粉に50gの水を加えると、加水が50%ということになる。)60%越え。それでも延しの段階では、締まってかなり固くなる。Ak氏ほどの名手が難しかったと仰った、水廻しの難しさ。
年という単位が、ハイ・スピードで過ぎ去ってゆく。
誠に勝手ながら、本日昼の営業時間は 13:00-15:00 とさせていただきます。今は無くなってしまった、某乳業会社の社長さんが叩かれる会見直前、のような状態です……。(AM9:35)
やらかした……まあ、損害がフィン一枚で済んだのが幸いか。完全にやらかすと、十万円以上の損害になるところだった。
初めてお客さんを断ることに……。休日明けと先日の「0」の恐怖により、仕込みの量が極小だったため。豆腐と蕎麦、共に売り切れたのも初。ネットを見てご来店いただくパターンが増えつつあると、実感する。
表札、その他がヤバイかも。ちゃんとしないとな……。
ほぼ終わり、後は提出のみ。今週か来週、また1日休みます。
昼、初の0を記録……。天候を考えると、ひょっとするかもしれないなぁ。30数年間営業する超有名店でも、0のときがあると今日知ったので、眠庵では当然の事態なのだ、と思う。まあ、燗でも付けて、マッタリするか。
2本付けたところで、どうにも眠くなる。至福の時間。
3名様キター、ということで、0を免れる。
17日昼、通常通り営業致します。歯科医院、月曜日は午前中休診でした。定期検診、何時受けられるかな……。
1月16日は、所用で休みます。17日昼は、歯医者の予約が取れたら休もうと思います。
この隙に、年賀状も書かないと……全く……。
調子が悪く、ほとんど声が出ません。ご迷惑をおかけしております。スミマセン。
夜の早い時間帯に、市川「I」のSさんがお見えになりました。実は昨日もいらっしゃったのですが、本日は奥様と二人連れでした。鰻を差し入れして戴き、ありがとうございました。体力回復！
その後、Q師と大森「S」氏がご来店。ちまきを差し入れして戴き、ありがとうございました。体力回復！話は少々ディープな方向にいったような気もしますが、こんな日もあるさ！ということで……。お二人には次回、微粉を召し上がっていただきたいです。
と、本日はお蕎麦屋さんが2名様、ご来店されたのですが、今月末はもっと凄いことに……。
店に持ってきているスティーリー・ダンのBOX、『CITIZEN STEELY DAN 1972-1980』に「BODHISATTVA」のlive版が入っているのを忘れていた。「HEY NINETEEN」(1980)のシングルB面に収録されていたらしい。録音は1974年。某氏、次回。
試しに聞いてみたら、音飛びが……。カビらしきものが付いていたので、拭き取ったら直ったけれど。リマスターされて音が良くなったー、と喜んでいたのも10年以上前の話か……。
先日とは逆に、微粉側へ振ってみる。やればもっといけるんだけど、臼がかわいそうなので、500g/hrを少々下回るくらい。水廻しの状況がこれまでと一変するので、細心の注意を払って打つ。まあ、猿でもつながる生粉打ち蕎麦って感じではあるのだけど。最近マイ・ブームのモチモチ系蕎麦に仕上げたが、キリッとシャープな蕎麦にしても良かったかな？
風邪をひいたかもしれず……。
全て塞いだつもりだが……。半年弄ったくらいでは、まだ見落としがあるのか。鬱……。
珍しく、一杯一杯になり、途中で暖簾を下ろす。8名様だけだけど、ほとんどの方がお酒を注文したからなぁ。あ、ネットで情報を得た方は、一人も見えませんでしたよ、と。
いつも通りマッタリ営業。経営的なことを除けば、暇な店をやりたいのだと再認識する。「ヨコハマ買い出し紀行」の「cafe Alpha」が理想？
A氏がご来店したのだが、時間的な余裕があまり無かったみたいで……S氏、スミマセンでした。また、そのうちゆっくりと。
スピーカーケーブル、やっと替えました。音の厚み(特に低域)が全然違います。もっと早くやっておけば良かった……。しばらくこれで遊んでみます。
スペシャル「でわかおり」の予定です。これは10袋(225kg)中、2kgくらいしか採れなかった蕎麦で、今月中に使い切るつもりです。
昼2名様、夜0……。仕込みが進んで良かったと思うことにしよう……。
ネット上で、少ーし話題になっている模様。
超ー鬱になる出来事が……。対策を考えなくては。
現段階の眠庵としては、限界を少し越えたくらいの粗挽きにまで到達。今後は、もう少し微粉側へ戻すことになりそう。戻すどころではなくて、微粉の限界点まで行ってみようか。
珍しく混む。まあ、知り合いばかりなのだが……。
夜のためにスペシャル「でわかおり」を挽いて蕎麦打ち。
Q師と「K亭」H氏が予定通りご来店。H氏がつまみを持参するということで、気が楽だー。さすがにつまみが美味い！ので、仕事中だが酒を少ーし呑む。途中でO氏が乱入(昼も見えたのに……)して、OQ対決。楽しい一時を過ごす。H氏にスペシャル「でわかおり」がうけて良かった。3人がカウンターに並ぶ姿は……なんとも。
書いていて思い出したのだが、改装中の眠庵に凄い人々が居合わせた事があった。T氏と「J」のS氏、「K」のY氏である。このメンツで酒が呑みたいなー。
来週か再来週あたり、免許の更新や歯の定期検診などで、1日休むかもしれません。正式に決まりましたら、このWebページ上で告知致します。
銀座へ買い出しに出かけたかったのですが、雨ですか……。まあ、途中で降られなくて良かったと思うことにしよう……。チャリダーはつらいよ
友人に先日、開店祝い(？)にもらったMERIDAのMTBなのだが、これでツールド草津、明石海峡大橋(風雨で結局中止)やしまなみ海道のチャリによる渡り初め会、その他、地方から都心まで、さんざんに走っている。とても他人の物だったとは思えない程なのだが、フレームが私にとって小さいのが難点なのだ。置き場所を考えると、良いのかもしれないけれど……。
私は本来、道義・倫理・法律上問題が無い場合、知識や情報はなるべく共有化したいと考えていますが、某御大から「手の内を全て明かすな」と釘を刺されているので、このWebページにはスッキリしない部分が多々あると思います。申し訳ありませんが、ご了承ください。
「です・ます」調以外を解禁することにする。ということで、今後、語尾の統一感はなくなります。(早くも……)
グダグダ営業……。新年早々あきまへん……。
OQ対決。もう数回で、漫才の域に達しそう。
つまみを全て作り終わる……。
お世話になっている、藤枝の酒店へ。眠庵で常に状態の良い「喜久醉」をお出しできるのは、蔵元の管理とこのお店のおかげなのです。
ここの店主は蕎麦好きで、今までも近辺の蕎麦屋には、かなりの数、連れて行っていただきました。今回は、初めて島田の「S」に行ったのですが、ご主人はパワフルかつ面白い方で、興味深い話がいろいろと聞けました。
「喜久醉」の蔵元へ。久しぶりに、専務の青島孝さんとゆっくりお話が出来ました。貴重なお時間を割いていただき、ありがとうございました。酒にふさわしい蕎麦と豆腐を日々作っていく、心の燃料を戴きました。
遅く帰還。疲れを翌日に持ち越しました……。
伊豆・稲取へ手伝いに行きました。今までお世話になった分を、体で返す為です。少しはお役に立てたでしょうか？それにしても、某蕎麦が草餅のような香りを発しており、打っていて楽しかった！
夕方、店を抜け出して「わさらび」というラーメン屋さんへ。場所は白田交差点の角です。実は、ここのご主人と去年のFOODEXにご一緒しました。現時点では、醤油味の完成度が高いように感じました。なかなか、レベル高いです。
今年もよろしくお願い致します。
開店準備と開店からのゴタゴタで、全く用意していません。なるべく早く出したいと思っております……。
昨日というか、今日のAM3:00頃に帰宅。電車が動いていて良かった……のか？
